【网咖水吧】网咖水吧设备及菜单定制原则！

2018年01月11日 来源: 网吧领地 编辑：岚霖

网咖，顾名思义，网吧+咖啡吧的经营模式。同时，也是网咖与传统网吧最大的区别。随着人民生活水平的提高，一方面传统网吧已满足不了顾客的需求，另一方面也满足不了日益市场竞争的需求，网咖已经成为当代投资人的新宠儿。在这里，笔者浅谈下水吧菜单制定的原则及如何选择吧台设备。

一、水吧菜单制定原则

1、原材料选择  

行业上常说，好水好咖啡，这是指在其他前提条件不变的情况下，实际上说的就是原材料的问题，饮料中，90%以上的成分都是水，可见水在饮品质量上的重要性。吧台里面装个净水器是毋庸置疑的。其次，是其他产品原材料，果汁系列，最好用纯果汁含量比较高且没有香精味道的。咖啡系列，最好用阿拉比卡豆，KFC就是个典范。

2、品系的确定

品系是指索要做几个系列的产品，如咖啡系列，茶系列，巧克力系列，苏打系列，冰爽系列，简餐系列等，无论是哪儿个系列，所做产品，都要与当地饮食习惯及消费习惯相结合。

3、数量的确定

纵然品系如此的多，但是，所做产品不宜过多，建议25种左右为好，一方面，有助于保证所做产品质量，另一方面有助于顾客点单，其次，有助于原材料的合理利用及库存压力。

4、价位的确定

定价定天下，就是找到自己的消费群体，通常分为三档。高档，用来提升店面档次，中档，获取利润的，低档，保证吧台内正常运作的！

5、菜牌的设计

菜牌的设计至关重要，通过视觉，起到视觉冲击作用，从而刺激顾客消费。

二、吧台设备

吧台设备是建立在菜牌确定的基础上而定的，更加确切的说，设备的选择和原材料的选择，是不可分割的有机体，紧密相关的。吧台设备通常分为吧台上设备和吧台下设备二部分。吧台上设备通常有咖啡机，磨豆机，果糖定量机，开水机，苏打机，糖浆架等。吧台下设备有制冰机，净水器，冷藏柜，操作案台等。

无论是吧台上设备，还是吧台下设备，在选择时，设备质量和性能都是第一位的，在这里小编浅谈下几种设备的选择。

1、咖啡机

咖啡机分为全自动，半自动的，还有手动的。半自动的是市面上常见的，也是作为网咖业主比较适合的选择。主要是有2方面，其一，实用性强，经久耐用，一般使用寿命在6-8年，其二，价位比较低，2万-3万，平摊下来，成本确实不高。市面上咖啡机的生产厂家很多，如何能够买到一台适合自己用的设备确实是件难事，小编在这里阐述下，应该如何选择咖啡机：

1）大多数人认为，咖啡机要选择意大利产的，其实，未必是这样的。中国有穷人，也有富人。咖啡机有性能好的，也有性能一般的。

2）咖啡机的锅炉，有单个锅炉，子母锅炉，还有多锅炉的，性能上，多锅炉会比较好些，但是价格较贵，所以，子母锅炉会更适合些。

3）咖啡机的冲煮头，分为单个冲煮头，双个冲煮头，还有三个冲煮头，双个冲煮头的咖啡机在使用效率上和美观程度上会更胜一筹。

4）高杯和低杯  通常半自动咖啡机有高杯的，低杯的二种，建议大家选择高杯的会更适合些，无论您是用外带杯还是瓷杯，都可以使用。

5）蒸汽的稳定性  牛奶的打发，制作花式咖啡是不可或缺的，打发程度，直接影响到产品的质量，如何选择呢？一台半自动咖啡机，打开蒸汽开关，一要看蒸汽量的大小，二要看蒸汽持续的时间。当然，牛奶的打发程度，也和蒸汽导管的长度及蒸汽导管喷射的方式有直接关系。

国内市面上很多的咖啡机，都是国内组装或是翻新的机器，广大业主选择时，需谨慎。

2、磨豆机

磨豆机有全自动的，手动的，其实无论哪儿种，核心不是这里，是内部的刀盘，刀盘的作用是在力的作用下，把熟豆研磨成颗粒均匀细粉，便于水和粉充分接触，从而使豆子中的风味物质最大程度的溶于水中。我们知道，一粒咖啡豆中，风味物质最大溶解率是30%，而这30%中，我们所需要的或者更加确切的说，能为我们所接受的风味物质只有18%--22%，如果研磨时，粉的颗粒大小不同，在萃取时，就会造成小的颗粒过度萃取，萃取率偏大，浓度会变小，咖啡不仅会苦，而且还会发涩。所以，选择磨豆机时，不要只看外表，要选择磨盘大，齿数多的磨豆机。

其次，吧台设计和设备选择讲究的是合理布局，特别是水电布局尤为重要，如何打造一个具有销售氛围的网咖吧台，是摆在每个客户面前的问题。

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