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【网咖水吧】网咖水吧设备及菜单定制原则!

2018年01月11日 来源: 网吧领地 编辑:岚霖

标签: 网咖水吧 【网咖水吧】网咖水吧设备及菜单定制原则!

网咖,顾名思义,网吧+咖啡吧的经营模式。同时,也是网咖与传统网吧最大的区别。随着人民生活水平的提高,一方面传统网吧已满足不了顾客的需求,另一方面也满足不了日益市场竞争的需求,网咖已经成为当代投资人的新宠儿。在这里,笔者浅谈下水吧菜单制定的原则及如何选择吧台设备。

网咖水吧设备及菜单定制原则!

一、水吧菜单制定原则

1、原材料选择  

行业上常说,好水好咖啡,这是指在其他前提条件不变的情况下,实际上说的就是原材料的问题,饮料中,90%以上的成分都是水,可见水在饮品质量上的重要性。吧台里面装个净水器是毋庸置疑的。其次,是其他产品原材料,果汁系列,最好用纯果汁含量比较高且没有香精味道的。咖啡系列,最好用阿拉比卡豆,KFC就是个典范。

2、品系的确定

品系是指索要做几个系列的产品,如咖啡系列,茶系列,巧克力系列,苏打系列,冰爽系列,简餐系列等,无论是哪儿个系列,所做产品,都要与当地饮食习惯及消费习惯相结合。

3、数量的确定

纵然品系如此的多,但是,所做产品不宜过多,建议25种左右为好,一方面,有助于保证所做产品质量,另一方面有助于顾客点单,其次,有助于原材料的合理利用及库存压力。

4、价位的确定

定价定天下,就是找到自己的消费群体,通常分为三档。高档,用来提升店面档次,中档,获取利润的,低档,保证吧台内正常运作的!

5、菜牌的设计

菜牌的设计至关重要,通过视觉,起到视觉冲击作用,从而刺激顾客消费。

二、吧台设备

吧台设备是建立在菜牌确定的基础上而定的,更加确切的说,设备的选择和原材料的选择,是不可分割的有机体,紧密相关的。吧台设备通常分为吧台上设备和吧台下设备二部分。吧台上设备通常有咖啡机,磨豆机,果糖定量机,开水机,苏打机,糖浆架等。吧台下设备有制冰机,净水器,冷藏柜,操作案台等。

网咖水吧设备及菜单定制原则!

无论是吧台上设备,还是吧台下设备,在选择时,设备质量和性能都是第一位的,在这里小编浅谈下几种设备的选择。

1、咖啡机

咖啡机分为全自动,半自动的,还有手动的。半自动的是市面上常见的,也是作为网咖业主比较适合的选择。主要是有2方面,其一,实用性强,经久耐用,一般使用寿命在6-8年,其二,价位比较低,2万-3万,平摊下来,成本确实不高。市面上咖啡机的生产厂家很多,如何能够买到一台适合自己用的设备确实是件难事,小编在这里阐述下,应该如何选择咖啡机:

1)大多数人认为,咖啡机要选择意大利产的,其实,未必是这样的。中国有穷人,也有富人。咖啡机有性能好的,也有性能一般的。

2)咖啡机的锅炉,有单个锅炉,子母锅炉,还有多锅炉的,性能上,多锅炉会比较好些,但是价格较贵,所以,子母锅炉会更适合些。

3)咖啡机的冲煮头,分为单个冲煮头,双个冲煮头,还有三个冲煮头,双个冲煮头的咖啡机在使用效率上和美观程度上会更胜一筹。

4)高杯和低杯  通常半自动咖啡机有高杯的,低杯的二种,建议大家选择高杯的会更适合些,无论您是用外带杯还是瓷杯,都可以使用。

5)蒸汽的稳定性  牛奶的打发,制作花式咖啡是不可或缺的,打发程度,直接影响到产品的质量,如何选择呢?一台半自动咖啡机,打开蒸汽开关,一要看蒸汽量的大小,二要看蒸汽持续的时间。当然,牛奶的打发程度,也和蒸汽导管的长度及蒸汽导管喷射的方式有直接关系。

国内市面上很多的咖啡机,都是国内组装或是翻新的机器,广大业主选择时,需谨慎。

2、磨豆机

磨豆机有全自动的,手动的,其实无论哪儿种,核心不是这里,是内部的刀盘,刀盘的作用是在力的作用下,把熟豆研磨成颗粒均匀细粉,便于水和粉充分接触,从而使豆子中的风味物质最大程度的溶于水中。我们知道,一粒咖啡豆中,风味物质最大溶解率是30%,而这30%中,我们所需要的或者更加确切的说,能为我们所接受的风味物质只有18%--22%,如果研磨时,粉的颗粒大小不同,在萃取时,就会造成小的颗粒过度萃取,萃取率偏大,浓度会变小,咖啡不仅会苦,而且还会发涩。所以,选择磨豆机时,不要只看外表,要选择磨盘大,齿数多的磨豆机。

其次,吧台设计和设备选择讲究的是合理布局,特别是水电布局尤为重要,如何打造一个具有销售氛围的网咖吧台,是摆在每个客户面前的问题。


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